一、微膠囊概念

微膠囊技術(shù)是一種用于存儲物質(zhì)的理想微型包埋技術(shù)，其通常以天然或合成高分子材料作為壁材，通過薄膜的形式覆蓋在芯材表面，形成一個直徑為 1~5000 nm 的微型膠囊，使芯材與外界環(huán)境隔絕起來，并在一定時間或者特定的環(huán)境條件下將目標芯材釋放出來，起到保護芯材、控制芯材釋放、增強芯材穩(wěn)定性、提高芯材利用率等作用。

二、微膠囊的組成與結(jié)構(gòu)

1，微膠囊的組成

被包裹在微膠囊內(nèi)部的成分稱為芯材，其物理狀態(tài)可以為固體、液體甚至氣體。芯材絕大多數(shù)為對外界環(huán)境較為敏感、較不穩(wěn)定的物質(zhì)，在食品行業(yè)中，作為芯材的物質(zhì)主要為食品添加劑、生物活性物質(zhì)、益生菌、風味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)等。芯材的溶解度和壁材的溶解度必須不同，若是親水性的芯材，則應(yīng)該采用親水性的壁材進行包埋；若是親脂性的芯材，則最好選擇疏水性的壁材來進行包埋。

2，微膠囊的結(jié)構(gòu)

被包裹在微膠囊內(nèi)部的成分稱為芯材，其物理狀態(tài)可以為固體、液體甚至氣體。芯材絕大多數(shù)為對外界環(huán)境較為敏感、較不穩(wěn)定的物質(zhì)，在食品行業(yè)中，作為芯材的物質(zhì)主要為食品添加劑、生物活性物質(zhì)、益生菌、風味物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)等。此外，芯材和壁材也具有相互選擇性，通常情況下，油溶性的壁材可用于包裹水溶性的芯材，水溶性的壁材則包裹油溶性的芯材，在油相和水相之間形成的表面張力使溶液形成穩(wěn)定的油包水或水包油體系。

三、微膠囊的制備

微膠囊的制備涉及到高分子化學、材料化學、膠體化學、分散干燥技術(shù)等多個學科領(lǐng)域，具體的制備方法還需結(jié)合所從事的專業(yè)領(lǐng)域知識。據(jù)統(tǒng)計，目前有200多種微膠囊化方法。根據(jù)微膠囊的性質(zhì)和形成機理，可分為物理法、化學法和物理化學法